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기원전 1500년 이집트 무덤 벽화에 그려진 발효빵부터 오늘날 사워도우까지, 야생 효모와 락토바실루스가 만드는 시큼한 빵의 화학을 풀어봅니다.
2026. 7. 24.
치대자마자 밀면 줄어드는 반죽이 30분 휴지로 얇게 잘 펴지는 이유는 무엇일까요. 글루텐 그물의 형성과 이완, 글루테닌과 글리아딘의 역할, 올바른 반죽 휴지법까지 과학으로 설명합니다.
2026. 6. 27.
