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수란 물에 식초 한 숟갈, 흰자가 흩어지지 않는 이유 — 단백질 응고의 과학

끓는 물에서 흰자가 흩어지는데 왜 식초를 넣으면 동그랗게 뭉칠까요. 변성과 응고, 등전점의 원리부터 실패 없는 수란 만드는 법, 식초 적정량까지 과학으로 설명합니다.

2026. 6. 29.