#콜라겐

사골국이 식으면 묵처럼 굳는 이유, 60도에서 풀리는 콜라겐과 젤라틴의 과학

냉장고 속 사골국이 묵처럼 굳는 이유는 콜라겐 때문이다. 60도에서 삼중나선이 풀려 젤라틴이 되고 식으면 다시 굳는 단백질의 과학을 쉽게 풀어본다.

2026. 6. 19.