#젤라틴

2개 글

생파인애플을 넣으면 젤리가 굳지 않는 이유를 브로멜라인 효소와 온도의 과학으로 풀이합니다. 통조림과의 차이, 키위 파파야 등 효소 과일까지 정리했습니다.

2026. 8. 7.

냉장고 속 사골국이 묵처럼 굳는 이유는 콜라겐 때문이다. 60도에서 삼중나선이 풀려 젤라틴이 되고 식으면 다시 굳는 단백질의 과학을 쉽게 풀어본다.

2026. 6. 19.