#에멀젼

버터 한 조각으로 소스가 매끈해지는 이유 — 유화의 과학과 실패 없는 방법

물과 기름은 안 섞이는데 왜 버터를 넣으면 소스가 비단처럼 매끄러워질까요. 유화의 원리와 몽테 오 뵈르 성공법, 분리된 소스 되살리기까지 과학으로 설명합니다.

2026. 6. 25.