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감자를 찬물부터 삶아야 하는 진짜 이유 — 전분 호화의 과학과 실패 없는 방법

끓는 물에 감자를 바로 넣으면 왜 겉은 으스러지고 속은 설익을까요. 전분 호화 58도의 원리와 포슬포슬 감자 삶는 법, 설익은 감자 되살리기까지 과학으로 설명합니다.

2026. 6. 26.