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단·짠·신·쓴 외 제5의 맛 우마미. 1908년 도쿄제대 이케다 기쿠나에가 38kg 다시마에서 30g 결정을 분리한 발견부터 2000년 우마미 수용체 발견, 2002년 공식 인정, 한국 음식 속 우마미까지 정리합니다.
2026. 5. 21.