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다시마 국물이 왜 그렇게 깊을까. 단맛 짠맛 신맛 쓴맛과 다른 다섯 번째 미각 감칠맛과 글루탐산의 과학, 1908년 발견부터 시너지 효과까지 쉽게 풀어드립니다.
2026. 6. 20.
단·짠·신·쓴 외 제5의 맛 우마미. 1908년 도쿄제대 이케다 기쿠나에가 38kg 다시마에서 30g 결정을 분리한 발견부터 2000년 우마미 수용체 발견, 2002년 공식 인정, 한국 음식 속 우마미까지 정리합니다.
2026. 5. 21.
